《Adele 的拿坡里廚房日常》



＊遠嫁拿坡里的台灣媳婦整理傳統拿坡里食譜書！

就算三面臨火山、總理下台、退出歐盟，

每天最重要的還是今天吃什麼！

這就是拿坡里的廚房日常！

拿坡里不是只有披薩。

很抱歉，只有窯爐才能做出搆得上拿坡里人標準的披薩，所以本書沒有收錄。那麼，拿坡里的婆婆媽媽都用什麼好菜餵飽一家子？

十一年前，一位台南少女為愛遠嫁到這南義第一大城，在義大利家人的傳承之下，不但學會了一手道地拿坡里傳統料理，還深深體會到「吃」這件事情對義大利人有多麼重要。書中描述當地人從市場到廚房、從餐桌到歷史文化之間的許多片段，當然更重要的是──讓您也能作出一桌拿坡里家傳好菜！

每一道食譜都蘊含著家族傳承的溫暖，以及拿坡里特有的人情味，攤販的熱情、鄰居的分享......。一本最實用、道地的食譜書，除了聚焦於拿坡里當地的料理風格，字裡行間還能一窺拿坡里的家庭情感，女人的地盤與戰場──廚房，能夠創造多少佳餚趣事。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  Adele Liu
  
  來自台灣的義大利媳婦，與丈夫帕哥、愛狗麵包屑現居美食之都拿坡里十一個年頭，在各個廚藝身手非凡的婆婆、阿姨調教之下，從對料理一竅不通進化到，能夠做出一桌不亞於本地人的拿波里傳統家庭美食。
  
  部落格網址：
  
  dolcesalato.adeleliu.com/
  
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  請搜尋「Dolce & Salato」
  
  

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  Mercati di Napoli
  
  作者自序──這就是我的拿坡里廚房日常
  
  基本手工
  
  手工義大利馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi di Patate
  
  阿瑪菲巴西利短麵Scialatielli al prezzemolo
  
  簡易羅勒番茄醬汁Sugo di Pomodoro al Basilico
  
  前菜
  
  開胃醋漬節瓜片Zucchine alla Scapece
  
  義大利馬鈴薯章魚沙拉Insalata di Polpo e Patate
  
  義式酥炸櫛瓜花Fiori di Zucchina Fritti in Pastella
  
  拿坡里可樂餅Crocchè di Patate alla Napoletana
  
  拿坡里炸麵包Zeppole (Pasta Cresciuta)
  
  拿坡里黑胡椒豬油酥Taralli 'nzogna e pepe Napoletani
  
  第一主菜
  
  馬鈴薯義大利麵Pasta e Patate
  
  小蕃茄義大利麵Spaghetti con Pomodorini
  
  蒜香辣椒義大利麵Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
  
  義式焗烤馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi alla Sorrentina
  
  義大利蛤蠣麵Spaghetti alle Vongole
  
  義大利綜合海鮮麵Scialatielli ai Frutti di Mare
  
  拿坡里茄汁中卷麵Calamarata
  
  煙花女義大利麵Spaghetti alla Puttanesca (Spaghetti olive e capperi)
  
  拿坡里洋蔥燉牛肉義大利麵Pasta alla Genovese Napoletana
  
  拿坡里南瓜麵Pasta e Cocozza (Pasta e zucca)
  
  第二主菜
  
  拿坡里黑胡椒淡菜Impepata di Cozze
  
  香酥焗烤淡菜Cozze Gratinate al Forno
  
  義大利茄汁牛肉丸Polpette al Sugo
  
  拿坡里比薩茄汁牛肉排Fettine di Manzo alla Pizzaiola
  
  伊莉莎白阿姨的私房茄汁燉雞 Pollo alla Cacciatora di Zia Elisabetta
  
  拿坡里茄汁鑲中卷Calamari Ripieni al Sugo
  
  拿坡里露琪亞燉章魚Polpo alla Luciana
  
  拿坡里蕃茄淡菜湯Zuppa di Cozze del Giovedì Santo
  
  拿坡里傳統茄汁肉醬Ragù Napoletano
  
  拿坡里茄汁牛肉捲Braciole al Sugo Napoletane
  
  拿坡里綜合炸海鮮Frittura di Gamberi e Calamari
  
  甜點
  
  拿坡里聖誕蜂蜜球Struffoli Napoletani
  
  義大利糖漬甜橙皮糖Scorzette d'Arancia Candite
  
  義大利糖漬甜橙片Fette d'Arancia Candite
  
  拿坡里狂歡節豬血巧克力（現代無豬血版本）
  
  Sanguinaccio Dolce di Carnevale (senza sangue)
  
  拿坡里狂歡節油炸小脆餅Chiacchiere di Carnevale
  
  拿坡里聖若瑟泡芙（烘烤/油炸法）Zeppole di San Giuseppe
  
  食材分析
  
  番茄Pomodori
  
  乳酪Formaggi